クリスマスメニューとして、「若鶏の甲州産赤ワイン煮」をお出ししています。地元のワインを使い、鶏肉をやわらかく、フォンドヴォーで煮込んでいます。

☆作り方☆①若鶏に小麦粉をまぶし、バターで焼き色をつける。②フォンドヴォー(子牛のだし汁)、ブイヨン、香味野菜、ローリエ、甲州産赤ワインで約50分煮込み、仕上げに小麦粉とバターを加えとろみをつける。　　　　　　　　　　(HIGHLAND REZORTシェフ )